3月底，太二酸菜鱼正在广州以“鲜活”为核情绪念推出了三家新店，主打活鱼、鲜鸡和鲜牛肉。方面告诉界面音讯，太二新店菜单升级，厉重特别鲜活食材和有锅气的菜式，比如招牌老坛酸菜鱼是用鲜活鲈鱼制制的，另外还增设了售卖茶饮、糖水和雪糕的区域。

　　正在价钱方面，新店连结了与其他门店相仿的订价程度，譬喻招牌菜酸菜鱼小份售价118元，大份188元；爆炒当日鲜牛肉售价每份69元。调治菜单后，太二新店的整个SKU与其他门店相当，厉重由新菜代替了局限凉菜。

　　正在门店安排方面，太二新店没有沿用其符号性的诟谇漫画品格，更动为应用豪爽原木的川菜馆子。为凸显鲜活的卖点，新店增设了食材浮现区，还将“活鱼逐日到店，牛肉鲜切现做，鲜鸡逐日投递”的口号贴正在厨房透后玻璃墙上。太二新店的定位也较过去有所调治，譬喻花城汇新店的座位由过去的2-4人位形成2-6人位，目的人群由年青客群形成年青家庭，主打轻正餐——这个品牌过去曾由于“不应接超出四人就餐”的划定惹起磋商。

　　降生于2015年的太二酸菜鱼曾是餐饮市集上的“异类”。差异于守旧街边川菜馆，太二的门店选址昭彰，普通开正在人流量高的的贸易购物中央，针对逛街购物的年青人群；它的门口会张贴“本店超出四人就餐不应接”“每天只卖100条鱼”“不拼桌不加座”“本店酸菜鱼不过卖”等营销口号，巅峰时代普通需求等位一个小时独揽。

　　这个品牌踩中了当时中邦餐饮行业细分解的趋向，仰仗大单品酸菜鱼麻辣酸香的口胃、轨范化水平较高的底料、高效的出餐，赶疾已毕连锁复制扩张，以至推助了母公司正在2020年已毕赴港上市。美团数据显示，2016年宇宙酸菜鱼门店数目为1.3万家，而到了2018年，这一数字赶疾延长到3万家。

　　但厥后酸菜鱼市集的成长却急转直下。《酸菜鱼品类成长呈文2023》显示，近几年酸菜鱼品类的成长速率放缓，进入常态化成长阶段。窄门餐眼数据显示，截至2025年3月15日，酸菜鱼餐企宇宙门店总数为2.58万家，近一年新开门店数为7256家，但净延长为-3331家。

　　于3月28日颁发的2024年报显示，集团2024年收入约60.74亿元，同比增众1.47%；归属母公司净利润5580.70万元，同比降落87.69%。个中，来自太二的收入由2023年的44.77亿元细小削减1.4%至2024年的44.13亿元，营收占比由2023年的74.8%降落至2024年的72.7%。

　　2024年，太二自营门店的翻台率从客岁同期的4.1次/宇宙滑至3.5次/天。动作比照，2019年九毛九通告的招股书显示，太二的翻座率到达4.9独揽，一线年太二的同店出售延长率为-18.8%。九毛九正在财报中将其归因于该年度的外部处境改变及餐饮市集的激烈竞赛。

　　消费疲软的大处境对太二而言攻击额外猛烈，一方面由于过去的太二厉重目的客群是对价钱敏锐的年青人，眼下他们起先特别着重性价比。

　　本相上太二也认识到这一点，早就起先相投市集。譬喻正在2022年10月8日太二宣告联合调价，一线年，太二人均消费阔别为80元、77元、75元、71元。

　　“厉重依然思虑处境影响，消费者才气这块。”正在答复落价动机上，九毛九集团曾如斯解说称。

　　另外，正在2024年2月，九毛九宣告正逐渐怒放太二酸菜鱼的加盟交易。中邦市集局限，太二酸菜鱼怒放新疆、西藏、中邦台湾和机场高铁等交通要道的交易合营；海外市集局限，该品牌会先怒放澳大利亚和新西兰的加盟交易。2024年5月，太二起先组织外卖特意店，菜品售价调治至35-50元，和堂食门店人均近百元的价钱比拟，简直“腰斩”。

　　正在酸菜鱼这个细分赛道，有不少著名连锁品牌已造成必然范围，卖得还更低廉。窄门餐眼数据显示，2017年创始于北京的“鱼你正在一齐”目前门店数目为2484家，人均32.48元；2022年创始于上海的“落汤鱼酸菜鱼@米饭”母亲门店数目634家，人均27.21元。而财报显示，太二2024年期末的门店数目为634家。

　　预制菜的兴起，也正在挤压太二酸菜鱼的生计空间。同样吃酸菜鱼，盒马工坊430g卖11.8元，山姆足够吃两顿的1.515kg卖59.8元。早正在2022年，中邦酸菜鱼预制菜市集范围就仍然冲破100亿元，艾媒商酌呈文显示，本年希望到达204.7亿元的范围。另一方面，消费者因堂食与订价，对太二此前应用焦点厨房送到店的鱼片也诟病已久。

　　当新一代消费者对品牌的崭新感慢慢褪去，酸菜鱼这个也曾的超等品类呈现疲态，太二正在消费处境与市集竞赛体例的幻化中已走到重构延长逻辑的十字道口。

　　整个而言，太二目前的新店转型实验厉重聚焦两个方面，一是通过丰盛菜单组织来冲破酸菜鱼这一细分品类的壁垒，延长消费场景，增添客群；另外试图深化鲜活这一特征来解除此前消费者对太二的预制菜质疑，增众附加价钱。

　　一个显而易睹的难点是人力本钱上升了，以太二花城汇新店为例，后厨做事职员约有11-12人，糖水铺约5人，增设了活鱼、鲜牛肉、鲜鸡等菜品后，对人力恳求无疑更高。另外，菜品变纷乱，还要活鱼现杀，这或者拖累太二新店的上菜效劳，并检验其供应链整合才气。

　　正在太二新店试水的同时，九毛九集团也宣告了一系列调治手腕，个中一个要紧的后相是，2025年将不设开店目的，确保“做一成一”。

　　九毛九集团于2024年新开150家餐厅，搜罗95家太二餐厅（搜罗11家加盟餐厅）、28家怂暖锅餐厅、20家山外面餐厅（搜罗16家合营形式餐厅）、7家九毛九餐厅（搜罗1家加盟餐厅），并有1家太二直营餐厅转为加盟餐厅。

　　另外，2024年九毛九闭上了69家餐厅，厉重因为相干租赁和议于届满后终止、局限餐厅的呈现未如理思，及向独立第三方出售那未大叔是大厨和赖姣好餐厅。目前，太二、怂暖锅、九毛九、山外面、赏鲜悦木的门店数目阔别为634、80、71、20家。

　　但这番调治后的结果却不尽如人意，个中一度被视为集团第三延长弧线，同店出售延长同比降落31.6%。

　　九毛九也方案将“鲜活”这一招用正在怂暖锅上。界面音讯获悉，怂暖锅从本年起先践诺“鲜活矩阵”的菜单升级，持续上市了黄牛肉、生蚝、现杀牛蛙等崭新食材。然而鲜活食材的实验能否救济太二与怂暖锅，仍有待验证。